N海都全媒体记者 吴雪薇/文
实习生 王涵 张嘉鑫/图
虽然这两周的气温已“奔三”，但明日才至“立夏”。明人《莲生八戕》一书写道：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”立夏也表示即将告别春天，进入夏天。老福州人对立夏节气十分重视，在立夏这一天举行的“过节”仪式，福州人称为“做夏”。今年的立夏恰逢“五一”假日期间，来榕游玩的朋友们，万万不要错过这一感受“做夏”民俗的好机会。
栀子花开燕初雏
立夏来吃鼎边糊
民国时期的仓山区志《藤山志》说：“立夏日，家家煮鼎边、炊碗糕、祭祖先，谓之做夏。”
鼎边，即锅边糊，顾名思义，就是先将米浆在锅边浇一圈，再铲入中间海鲜汤中融会贯通，成就一碗让人欲罢不能的鲜香美食。
福州民俗专家邱登辉介绍，锅边糊的来历，也与明朝嘉靖年间，戚继光在福州南台岛（今仓山区）抗倭有关。有一天，戚家军到了福州南郊，乡民准备粮食招待战士们，但军情紧急，戚继光队伍要马上出战。老百姓就将大米磨成浆，用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等煮成清汤，涮米浆于锅边，仅用不到一刻钟的时间，做成鼎边糊。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。 因此，“做夏”吃锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
传统的海鲜锅边，必有一勺虾油。虾头虾壳熬出橙红的油，满溢着海鲜味；浇入海蛎、花蛤、扇贝裙边等煮制鲜汤，锅边软嫩，入口咸鲜。作为早餐，配上圆圆的海蛎饼或脆香的虾酥，常见的油条油饼，特色的芋粿萝卜糕，就是最地道的福州早餐。
“小时候满大街都有卖，就在闽江边支起一个小摊，就着刚从江里捞上来的小河虾，老板现场剥壳，再打上一个鸡蛋，鲜香直冲脑门。”一位家住仓山的老福州人回忆道。
因为售卖的是早餐，传统的锅边店常凌晨四五点就开始营业，到了八九点，不少好味就卖得差不多了。
柴火锅边寻老店
起早食晚都能见
台江区福州工人文化宫后门开着一家柴火锅边店，老福州人都习惯叫它“洋中路柴火锅边店”，凌晨4点半就开门，店里真正用柴火大灶来烧制锅边。烧旺柴火煮开高汤，老板熟练地舀起一碗米浆，绕着锅转上一圈，米浆就“烙”在了锅上，盖上锅盖，等紫菜虾米汤底沸腾了，再将锅边铲进汤中，撒上一把清香的芹菜花，一碗卖5块钱。
“洋中路柴火锅边店”的紫菜虾米汤底锅边糊皮薄不烂
“一天至少能卖出500碗。”店主说。但作为服务附近居民的“口袋好店”，这家店延续了只开上午的传统习惯，记者上午10点钟左右到达店里时，早点就已卖得所剩无几。
如果起不了早，也不要失望。曾上过美食纪录片《早餐中国》的“黄赛英柴火锅边店”还在等你。这家仓山区盖山镇的小店是典型的“路边摊”，周边居民和过路大车司机爱去的早餐店。店家用的也是柴火灶，一碗米浆过锅沿，将烙起的锅边铲落由蚬子、花蛤、虾米、芹菜煮就的汤中，4.5元一碗，是汤鲜味美的地道福州味。老板娘做了将近27年的锅边，为了方便过路客们享用美味，一直坚持24小时开店。除了锅边，炒粉、炒饭、卤味，周边居民想吃什么，他们也做什么。
曾上过《早餐中国》的“黄赛英柴火锅边店”是地道的路边小店
莫坐门槛忌午睡
嘉年华里寻美味
过去，福州民间还有一种立夏“忌坐门槛”“忌午睡”的讲法：说是立夏这天人们不能坐在门槛上发懒、午睡，这样会“病夏”，也就是整个夏天里，人都是软绵绵的，提不起精神来。
因此，既然来了福州玩，立夏一定要“嗨”起来，和更多人一起有吃有玩，沉浸式“做夏”。仓山区政协准备了“2025闽都鼎边民俗文化嘉年华” ，5月5日9：00—12：00，仓山区梁厝历史文化街区有经典的鼎边点火仪式，还有诸多各种特色的福州小吃以及闽剧、评话、舞蹈等一系列沉浸式演出。
梁厝街区工作人员向记者介绍，除了数种传统口味的鼎边糊“大集合”，现场还将准备多种创新口味的鼎边糊，以及福州传统非遗食品及非遗产品，非遗传承人将现场讲解、演示制作过程。市民游客既可以品尝到怀旧风味，也能亲身参与体验磨米浆、制作鼎边的过程，满足味蕾与情怀的双重期待。
编辑：潘泽彦
